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2019-05-21 00:41 来源:新闻在线

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西班牙爱维华葡萄酒:你深藏闺中,却被我发现

云南玛卡网 ·杨蕾,博士,理论新秀。


来源:凤凰网酒业

笔者在西班牙仅于巴塞罗那停留了短暂的一天时间,却在此地留下了极其深刻的印象。

 

笔者在西班牙仅于巴塞罗那停留了短暂的一天时间,却在此地留下了极其深刻的印象。长达15小时的国际飞行,然后圣家族大教堂、奎尔公园、西班牙广场马不停蹄地游玩了大半天,笔者已经筋疲力尽,刚在酒店安顿好,就被同行的朋友拉去吃晚饭。

话说这是到欧洲的第一顿正餐,所以朋友专门找了一家熟人开的米其林餐厅。于是我们驱车在山路上盘桓了30分钟,抵达这家藏于深山的叫做凯崴尼的酒店。因为夜色深沉,不能一睹酒店的全景,但从夜幕中的轮廓猜想,这里一定风景绮丽无比。

酒店的经理叫王骏,是位华人同胞。他乡遇故知,王经理热情接待了我们,并为我们的晚餐做了精心安排。一大盘花样丰富的餐前面包已经摆在餐桌上,早已饥肠辘辘的我们为了保持良好的国民形象,显得有些矜持,因为还有不少本地人也在此就餐。于是王经理给我们推荐了一款干白做餐前开胃酒。当侍酒师把酒缓缓倒入酒杯中时,我们顿时有些紧张。这款酒的颜色比一般的干白要深,还没有凑近杯口,醇厚的果香裹挟着橡木桶的香气扑面而来,显然价格不菲。“这酒怕要100€。”一个朋友小声嘀咕道,如此奢侈的开胃酒,后面渐入佳境的酒不知要花多少钱。王经理显然看透了我们的心思,说我们今天可以享受出厂价的特惠,因为他同时还打理着一家名叫爱维华的西班牙酒庄,这款酒是从酒庄直接运过来的。

谈到酒庄,王经理打开话匣子,侃侃而谈。他介绍说,爱维华酒庄地处里奥哈自治区首府洛格罗尼奥以西约20公里的文多萨小镇。文多萨有一段著名的圣地亚哥朝圣之路,酒庄恰好就在朝圣之路上。因为葡萄酒在天主教中的特殊价值,特殊的地理位置和历史传统赋予爱维华酒庄令人敬仰的品牌遗产。

酒庄主要采用丹魄(TEMPRANILLO), 歌海娜(GARNACHA), 格拉西亚诺(GRACIANO)和马士罗(MAZUELO)等葡萄品种做原料制作红葡萄酒,采用维奥娜(VIURA), 玛尔维萨(MALVASIA)等品种制作白葡萄酒。酒庄保留了传统的手工生产方式,经验丰富的专业团队采用里奥哈本省酿酒葡萄为原料,使酒庄的葡萄酒很好地保持了西班牙传统葡萄酒的典型风格。不过遗憾的是,很多品种都是小众的产品,只有到西班牙才能品尝到。

产品主要分为经典米利都(MILETO)和李维(LIVIUS)两个品系,米利都主要是满足普通消费者的经典葡萄酒系列,李维则是专为特殊消费者专门定制的高端系列葡萄酒。李维是古罗马历史上既有影响力的作家和哲学家,罗马皇帝克劳迪奥的恩师。王经理介绍说,以李维命名高端品系,也是酒庄为了表达对历史的敬仰、对文明的传承、对经典品质的极致追求的愿望。

他给我们推荐的开胃酒,就是李维系列最好的干白酒LIVIUS BARREL FERMENTED WHITE WINE。采用维奥娜和玛尔维萨两个品种的葡萄酿造而成,而该葡萄园种植于1903~1907年之间,距今已经有百余年的历史,古藤对于葡萄酒品质的作用不言而喻。该酒的酿造过程极为考究。首先是人工采摘葡萄,用体积15公斤的塑料箱装运,再用人工手法在操作台上仔细筛选,然后通过专门的机器去蒂榨汁,再装入不锈钢的锥形发酵罐。发酵的过程也十分复杂,先是在发酵罐中进行24小时的初步冷发酵,以提取果香,之后用纵向压力机压榨热诚的酒液和原料渣一起放入产自法国和匈牙利的新橡木桶中继续六个月的发酵和储存,并不断搅拌。

“千萃百酿,只为这一刻在尊贵的客人面前绽放。”王经理亲自配合侍酒师请我们品尝,并让服务生端上一盘西班牙当地盛产的生火腿片。深金色的酒液在灯光下显得雍容华贵,而柑橘和蜂蜜的果香味捎带橡木香,入口仿佛蒸馏白兰地的厚重,但实际上是发酵酒,所以口感优雅柔顺,余味浓郁,口齿留香持久,因此具有特别的复杂性和平衡感。

王经理讲完的时候,笔者已经迫不及待地干掉一杯,后悔不已,于是硬着头皮请侍酒师再斟上,一边嚼着生火腿,一边细酌慢品,愉悦的感官在酒精的催生之下,笔者顿觉身体轻健,疲劳也荡然无存。

接下来,主菜烤牛排上桌,而今天当家红酒该登场了。王经理安排的是李维丹魄(TEMPRANILLO)。此酒以丹魄为主要酿酒葡萄,葡萄酒种植于1905~1920年之间,酿造工艺上,流程基本相似,一样的手工采摘和筛选,机器去蒂榨汁,然后装入锥形不锈钢发酵罐初步冷发酵以提取果香,不同的是,初步冷发酵的时间延长为三天,然后增加了手工摇晃进行控制发酵,并提取茶多酚,在榨汁程序中采用人工纵向压力机,并在酒桶中进行乳酸发酵。而在新橡木桶中储存的时间也至少在18个月以上。

相比干白,此酒的风格更像勇敢而狂放的西班牙斗牛士,颜色比樱桃红更深,水果香气也十分浓郁,熏肉和巧克力的气息是酒液在橡木桶中长久储存的产物,搅扰着人的味蕾也跟着激动起来。

此时餐桌上的气氛顿时活跃起来,大家仿佛在国内一样觥筹交错,互相敬酒。笔者猜想庄主肯定还有秘密武器,所以偷偷放慢饮酒的节奏,看着庄主。庄主果然目光狡黠地从墙角一个柜子里拿出一款酒。在已经微醺的状况下,馥郁的干果香气依然使笔者清晰可辨,足见此酒的风格足够强势。可惜笔者不通西班牙语,没有记住这款酒的名字。

气氛越来越浓烈,我们都没有注意到主食和甜点已经上桌,说明到了晚宴即将结束的时候。庄主又打开一瓶ANTHOS,一款酒庄特产的起泡酒,以庆祝我们在西班牙相聚的快乐时光。酒的颜色一样比一般的起泡酒要深,香气也更浓郁,但口感香软而舒顺,丝毫没有刺激或浓艳的感觉。

王经理说,尽管西班牙葡萄酒今天的成就得益于曾向法国学习过先进的管理经验和等级制度,但西班牙的葡萄酒品种不同于法国,品种极为丰富,风格也有很大差异。爱维华酒庄还有很多优秀的葡萄酒品种,近几年来也在不遗余力地开拓中国市场。

王经理分析说,现在中国企业实现国际化的途径非常多,而通过掌管世界一流的企业,取全球之财造福世界人民,同时也让国人也能享受到世界一流的商品和服务,也是很多中国企业国际化的重要选择。

王经理还透露,爱维华酒庄的所有者钱安华先生,就是杭州一位诗性十足的儒商,平常喜欢交友、写诗和旅游,喜欢有故事、有内涵的东西。当年他来到里奥哈,这个西班牙最优秀的葡萄酒产区,看到这家酒庄欣喜若狂,当即买了下来,并取名叫“爱维华酒庄”(也取自酒庄原始名称bodegas alvia中的音译),顾名思义,就是希望以此铭志,表达一个兼济天下的中华儒商胸阔世界的情怀。而此刻我们用餐的这家酒店,也是钱先生很“冲动”地购置下的产业。

“我们是很好的朋友,他把我‘困’在巴塞罗那打理生意,自己却跑回浙江建‘桃花庄’,当然那是一个更浪漫、更诗性的地方。”王经理说,他现在每天所想的事情,就是希望更多地华人能够品尝优秀的西班牙葡萄酒。

笔者于是不禁感慨,倘若不是亲身来此,怎么会有幸品尝到藏于深闺的西班牙美酒,体味到原汁原味的地中海风情?又怎会了解到,地中海的葡萄酒世界,体系和品类远比我们想象的要丰富?

很快到了宴会结束的时间,笔者依依不舍,还想多尝一款,但摸摸口袋里的€,多乎哉,不多也。哎,只能留下遗憾,存个念想,期盼下次再来。

[责任编辑:魏星卉]

标签:葡萄酒 经理

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